Chez Gatzi & Popiette

Le phô (prononcez feu) est le plat national vietnamien. Là-bas, il se consomme à toute heure, au petit déjeuner comme au dîner. Sa richesse et son équilibre en font un plat unique par excellence.

Certains pensent que la prononciation du mot “pho” est l'adaptation du mot français “feu”, provenant à l'origine du plat “pot-au-feu” que les Français ont amené au Vietnam pendant la guerre. On trouve beaucoup de variantes de la recette : poulet, boeuf et parfois porc. Voici l'une d'elles.

Ingrédients pour 4 grands bols (plat unique):

• 2 oignons
• Anis étoilée
• 300g de viande de boeuf à fondue
• 3,5 cube de bouillon de boeuf
• Germes de soja frais
• Un bouquet de coriandre
• 400 g de vermicelles de riz
• 1 pot d'assaisonnement pour soupe de boeuf
• Sauce de poisson
• 1 citron vert
• 1 sucre
• Poivre

Faites chauffer à feu doux 3 litres d'eau avec les cubes de bouillon de boeuf, 6 étoiles d'anis, le sucre et l'oignon coupé en deux. Laissez mijoter à couvert. Pour encore plus de saveur, vous pouvez également préparer la veille le même bouillon avec en plus une carcasse de poulet, il faudra ensuite le dégraisser.

Rincez et égouttez trois poignées de soja et une poignée de coriandre. Emincez la moitié du 2e oignon en très fines lamelles ainsi que la viande de boeuf.

Au bout d'une demi-heure, ajoutez au bouillon 3 cuillers à soupe de sauce de poisson et une pincée de poivre. Laissez mijoter encore une heure.

Plongez les vermicelles de riz dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau blanchisse et goûtez : ils doivent être cuits tout en restant assez fermes. Disons entre 5 et 10 minutes.

Pendant ce temps, remplissez les bols avec la garniture. Utilisez de grands bols asiatiques (entre le bol et le petit saladier en fait). Mettez le soja, les nouilles, l'oignon et la coriandre.

Avant de servir, faire frémir le bouillon pour qu'il soit bien chaud. Déposez quelques morceaux de viande dans une louche que vous plongerez dans le bouillon, quelques secondes (principe de la fondue) ils cuisent très rapidement ! Déposez-les au fur et à mesure sur les bols…

Recouvrez de bouillon, déposez un quartier de citron vert et décorez d'une étoile d'anis. Servez aussitôt !

Avant de déguster, pressez le citron, ajoutez une cuiller à café d'assaisonnement pour soupe de boeuf et quelques gouttes de sauce chili pour les kamikazes. Mélangez bien et … à vos baguettes !

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Le fado dans la catégorie Rires & chansons ? Vous voulez rire, me direz-vous ?

Le lien entre le fado et la cuisine ? Lili et Lulu l'a résolu : “Le fado comme toute émotion, ça creuse” !

Les plus grands fadistes, vidéos, photos, agenda des concerts, tout y est !

Je vous propose donc de découvrir ce genre musical aux accents nostalgiques et ce blog au nom évocateur : Je pleure sans raison que je pourrais vous dire

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Une petite recette savoureuse aux accents créoles… La photo n'est pas terrible, mais comme je compte bien en refaire, il y a de l'espoir !

Elle est adaptée du Babette Book de Babette de Rozières

Ingrédients pour 4 personnes

• La moitié d'un petit ananas Victoria
• 16 noix de Saint-Jaques avec corail (plus ou moins suivant leur taille et si vous choisissez de les servir en entrée ou comme plat principal…)
• 1 citron vert
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 branche de thym frais (sinon surgelé)
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe bombée de fond de crustacés en poudre
• Mélange d'épices à paella
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive

Hachez les herbes finement au couteau. Epluchez l'échalote et l'ail.

Coupez la chair d'ananas en dés. et pressez le citron vert.

Faites dissoudre le fond de crustacés dans 15 cl d'eau chaude.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, mettez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté. Otez-les ensuite de la poêle et réservez-les au chaud.

Dans une casserole, faites chauffer l'autre cuillère d'huile et lorsqu'elle est chaude, ajoutez les herbes hachées, les gousses d'ail écrasées et les échalotes hachées. Faites revenir le tout à feu doux pendant 2 minutes.

Ajoutez dans la casserole les dés d'ananas puis mouillez avec le fond de crustacés. Remuez et laissez cuire 10 minutes à feu doux et à découvert.

Incorporez la crème liquide et ajoutez une cuillère à café d'épices à paella. Mélangez bien et goûtez : ajoutez du sel uniquement si nécessaire (le fond de crustacés et les épices à paella sont généralement très salés).

Laissez mijoter encore 5 minutes et terminez la cuisson en ajoutant le jus de citron vert.

Disposez les noix sur des assiettes chaudes et nappez de sauce. Servez aussitôt en entré, ou alors comme plat principal, accompagné de riz ou d'une purée de patates douce.

Il est possible de préparer la sauce quelques heures auparavant, si l'ananas a mariné, elle n'en sera que meilleure. Dans ce cas, vous ajouterez les épices en même temps que les dés d'ananas. Ensuite vous réchaufferez tout doucement avant de servir et ajouterez la crème et le citron au dernier moment !

Bien choisir l'ananas : il est à point et son parfum sera prononcé lorsque les feuilles centrales du plumet s'arrachent facilement. Il doit rendre un son sourd lorsqu'on tape dessus et ne vous fiez pas à la couleur, l'écorce peut être verte et le fruit mûr malgré tout !

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5 ans qu'il me les promettait ! Voici enfin SES rouleaux de printemps… Recette originale à la vietnamienne !

Ingrédients pour une dizaine de rouleaux :

• Vermicelles de riz
• 2 oeufs
• Sauce de poisson
• Poivre
• Un bouquet de menthe
• Un bouquet de coriandre
• 20 crevettes assez grosses
• 120 g de germes de soja frais
• Une salade verte
• 1 poignée de cacahuètes (non salées si possible)
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 petite boite de sauce barbecue asiatique (184g)
• Sauce chili
• Sauce à nems
• 1 paquet de galettes de riz (des rondes, fines, taille 22 cm)

Battez 2 oeufs avec du poivre et un peu de sauce de poisson, à peu près une cuillère à café. Attention cette sauce est très salée ! Versez le tout dans une poêle bien chaude, une crêpière de préférence, et huilée. Confectionnez une omelette assez fine, ferme et non baveuse. Repliez-là une fois et déposez-là dans une assiette. Laissez refroidir. Une fois l'omelette froide, découpez-là en petits carrés.

Plongez 200g de vermicelles de riz dans une casserole d'eau bouillante. Ils sont cuits lorsque l'eau commence à blanchir. Egouttez-les et passez les sous l'eau froide, sinon ils vont coller… Réservez.

Décortiquez les crevettes.

Lavez et égouttez soigneusement les germes de soja.

Lavez et essorez la salade. Prélevez environ 50 g que vous découperez en lanières.

Concassez les cacahuètes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Prélevez environ le tiers des bouquets de menthe et de coriandre, puis lavez-les et réservez les feuilles.

Mélangez le pot de sauce barbecue avec le pot de concentré de tomate. Pour détendre la sauce, ajoutez un peu de sauce à nems et quelques gouttes de sauce chili (pour les amateurs de sensations fortes). Avant de servir, vous parsèmerez des cacahuètes pilées.

Versez de l'eau chaude dans un grand saladier. Trempez les galettes de riz dans l'eau : un aller-retour, qu'elles soient bien ramollies mais pas trop (sinon elles s'écrasent). Déposez-les sur un torchon propre, il ne doit pas y avoir d'eau stagnante dessus.

Ensuite, opération garnissage. Commencez par déposer une couche de vermicelles, pas totalement au bord ni totalement au milieu. Ne commencez pas par le soja sinon il risque de déchirer la galette. Ajoutez ensuite la salade, le soja, l'omelette, quelques feuilles de menthe et de coriandre et terminez par les crevettes (2 par rouleau si elles sont suffisamment grosses). Il ne faut pas trop les charger en garniture, sinon ça devient inroulable.

Opération la plus délicate : le pliage. Rabattre d'abord le bord le plus petit, puis repliez les côtés  et enroulez ensuite vers le bord le plus long… Ils doivent être bien serrés pour pouvoir les manger facilement.

Après tout ça, vous avez bien mérité l'apéro !!! Ne tardez toutefois pas à les manger, plus c'est frais, meilleur c'est ! Si vous les servez en entrée, un par personne devrait suffire, ils sont plutôt copieux.

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Bon appétit ! Ca vous dit une tite anguille ?

C'était le clin d'oeil dominical…

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Recette pour 4 personnes

• 3 cuisses de confit de canard
• 1,5 kg de pommes te terre
• 3 échalotes
• 1 cube de bouillon de poule
• 200g de pignons de pin
• 30 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Faites chauffer doucement les cuisses de canard dans une casserole, puis enlevez les os et effilochez la viande

Cassez les os (comme vous pouvez ) et plongez-les dans une casserole avec un peu d'eau, que vous laisserez réduire, pour confectionner un bouillon ! Ensuite, filtrez-le.                                                                                                                                                                                                 Hum, pour les âmes sensibles, je pense que cette partie là peut être facultative… Dans, ce cas, ajoutez un bouillon cube supplémentaire dans l'eau des pommes de terre…

Faites bouillir la crème avec les échalotes finement émincées.

Portez à ébullition une casserole d'eau contenant les pommes de terre coupées et épluchées avec le cube de bouillon. Lorsqu'elles s'écrasent, réduisez-les en purée en ajoutant un peu de bouillon (de l'eau de cuisson des pommes de terre ou du bouillon d'os de canard), ainsi que la crème fraîche aux échalotes.
Préchauffez votre four à 180°. Faites dorer les pignon à sec dans une poêle très chaude.

Mélangez la viande à la purée, rectifiez l'assaisonnement et répartissez le tout dans un plat à gratin. Parsemez des pignons de pin grillés et enfournez.

Au bout de 15 minutes, sortez le plat et servez très chaud, accompagné par exemple d'une salade verte à l'ail et au vinaigre balsamique !

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