Chez Gatzi & Popiette

Le grand classique, mais tellement bon! 

Pour un pain de 750 g :

• 275 ml d'eau ;
• 1,5 cuillère à café de sel ;
• 465 g de farine basique ;
• 1 cuillère à café de levure.

Dans la machine à pain, mettez les ingrédients dans cet ordre. (C'est important car sucre et sel doivent se diluer dans l'eau, et la levure ne doit pas entrer en contact avec celle-ci…)

Lancez le programme “Pain français”, qui correspond à un cycle de 3h30 environ.

Après le dernier pétrissage, sortez la pâte de la cuve, et disposez-la sur une feuille de papier cuisson. Donnez-lui la forme que vous voulez!

Laissez lever au mois 1h30.

N'oubliez pas de dessiner les grignes, mais attention, cette opération doit être effectuée avant la levée, sinon, au moment où vous entaillerez la pâte, elle retombera…  L'idéal est d'attendre 15/20 mn environ après l'avoir posée sur le papier cuisson :  elle sera sèche en surface et ne collera pas à la lame que vous utiliserez.

Saupoudrez de farine blanche.

Enfournez à 250°C pendant 25 mn.

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Pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet ou escalopes de poulet ;
• 600 g de pommes de terre ;
• 1 oignon ;
• 2 poires ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• 100 g de Roquefort ;
• 15 cl de crème liquide ;
• huile d'olive ;
• beurre ;
• lait ;
• chapelure ;
• sel, poivre.

Préparation : 1 h 20.

Epluchez les pommes de terre, plongez-les dans de l'eau salée bouillante, et laissez cuire 20 mn.

Emincer l'oignon et faites-le fondre à la poêle dans de l'huile d'olive. Dès qu'il devient translucide, ajoutez le poulet coupé en petits morceaux. Laissez dorer, salez, poivrez. Arrosez d'un verre d'eau et faites mijoter à feu doux pendant 15 à 20 mn.

Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le lait bouillant et la crème liquide pour obtenir une bonne purée.

Epluchez les poires et coupez-les en dés.

Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les cubes de poires et le miel. Laissez 5 mn sur feu moyen et faites légèrement caraméliser le tout.

Répartissez la préparation dans un plat à gratin, recouvrez de purée, puis ajoutez le Roquefort coupé en petits morceaux, et terminez par la chapelure.

Faites gratiner au four préchauffé à 200°C (Th. 6-7).

NB : Le goût du Roquefort est très fort en bouche : il faut aimer… Mais pour adoucir, on peut ne mettre que 50 g de Roquefort, ou utiliser un fromage moins fort, type Fourme d'Ambert ou Bresse Bleu.

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Des goûts à marier pour une entrée très estivale…

• un melon orange : juteux, sucré, frais ;
• une tranche de jambon cru (type Bayonne) : sec et salé ;
• une figue : sucrée et charnue.

A présenter comme bon vous semble. Combinez les saveurs, c'est un délice!

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